Focaccia

I like making focaccias, it’s such a forgiving recipe that even when things don’t go to good the end result is always good. I tried a bunch of recipes in the past with mixed results until I found the one I use today.

The recipe is simple:

Ingredients:

Dough

• 400g of flour (12-13% of protein)
• 280g of room temperature water (a bit more to mix in the salt)
• 3g of dried yeast
• 12g of salt
• 20g of olive oil
• Sêmola para polvilhar

Brine

• 30g of olive oil
• 30g of water
• flaked salt

Steps:

1. Colocar a farinha numa tigela e misturar para arejar. Dissolver o fermento na água e despejar na tijela. Misturar e cobrir com plástico durante 15m.
2. Adicionar o sal e a água e deixar absorver espremendo a massa. Cobrir 15m.
3. Adicionar o óleo e deixar absorver como no passo anterior. Cobrir e deixar 15m
4. Aplicar 3 séries de dobras espaçadas em 40m
5. Logo após a terceira dobra colocar num pirex de 25x35 untado de óleo e polvilhado com sêmola. Cobrir e deixar crescer 1h ou até a massa dobrar de volume. Pode colocar no frígorífico para uma fermentação mais longa.
6. Prepara a salmoura emulsionando a água, azeite e um pouco de sal. Estenda a focaccia puxando-a até às bordas do pirex.
7. Antes de ir ao forno por a salmoura e os toppings, finalizar com um pouco de sal. Levar ao forno a 220º C por 35-40 minutos em modo ventilado.

So this is a gallery of the focaccias I make that I’m proud of.